تارت میوه

551701_139296199527364_717968485_n

تارت میوه یا crostata alla frutta شیرینی کلاسیک بسیار خوش ظاهر، تازه و خوش عطر می باشد که برای تابستان و میوهای رنگینش بسیار مناسب وایده آل است.

برای آسان نمودن دستور تهیه این شیرینی، مراحل تهیه و مواد اولیه نان شیرینی تارت و کرم را هر یک بطور جداگانه توضیح می دهم:

 طرز تهیه نان شیرینی یا پایه تارت (Pasta frolla):

تخم مرغ: یک عدد کامل و یک  زرده
شکر: ۱۰۰ گرم
کره:۱۰۰ گرم
آرد:۲۰۰ گرم
میوه خرد شدهبه میزان لازم

۱) ابتدا آرد و شکر رابه صورت کله قندی در یک ظرف ریخته و مخلوط می کنیم.
۲) در وسط این ظرف کره آب کرده  را می ریزیم.
۳) یک تخم مرغ کامل و یک زرده به اضافه مقداری نمک به مواد اضافه می کنیم.
۴) تمام مواد را خوب مخلوط کنید تا موادی یکدست حاصل شود (ماده ای سفت ای و متراکم آما نرم باید حاصل شود) این مواد را به بصورت توپی در آورده روی ظرف رو می پوشانیم و برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می گذاریم.
۵) از یخچال خارج کرده و آن را در ظرف فر پهن می کنیم.
۶) روی خمیر را با کاغذ فر می پوشانیم و روی آن حبوباتی که در خانه داریم می گذاریم تا روی مواد سنگین شود و حالت خود را حفظ کنند و همچنین رنگ خمیر تیره نشود.
۷)  در دمای۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر می گذاریم.
۸) کاغذ فر و حبوبات (لوبیا چیتی) را از روی مواد برداشته به مدت ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر می گذاریم.
۹) خمیر بعد از ۳۰ دقیقه آماده هست آن را کنار می گذاریم تا سرد شود.

کرم (crema pasticcera):

تخم مرغ: ۱ عدد کامل
شکر: ۱۳۰ گرم
آرد: ۶۰ گرم
شیر: نیم لیتر

۱) شیر را ابتدا با مقداری پوست لیمو گرم می کنیم (نباید به جوش برسد).
۲) در ظرفی دیگر تخم مرغ را با شکر و سپس آرد را کم کم اضافه  و مخلوط می کنیم.
۳) مواد را به شیر اضافه کرده  آنها را خوب مخلوط می کنیم و دوباره آنها را روی حرارت گذاشته (شعله بسیار پایین) و مرتب هم می زنیم تا زمانی که حالت کرمی و با سفتی مورد نیاز حاصل شود.
۴) این مواد به هیچ عنوان نباید بجوشند و در مدت چند دقیقه فقط روی حرارت باشند.
۵) کرم را از شعله برداشته و بعد از سرد شدن در یخچال می گذاریم.

در مرحله آخر باید روی خمیر آماده و سرد شده تارت، کرم را خوب بمالید و روی آن را با میوه متناسب با فصل تزیین کنید. میوه ها باید به دقت روی کرم ها چیده شوند تا خوش ظاهر و رنگارنگ به نظر برسند.

برای درخشنده کردن میوه ها می توانید بجای ژلاتین از مربا استفاده کنید. من از آب مربا پرتقال که با لیمو آن را روی گاز محلول و مخلوط کردم، استفاده نمودم و در آخر با قلم شیرینی پزی روی میوه ها را با این مواد پوشاندم.

 دستور تهیه کرم برای تقریبا تمام شیرینی ها و دسرهای ایتالیایی یکسان است فقط نوع کیک و روش تهیه نان آن تغییر می کند. امیدوارم که درست کنید و خوشتان بیاد.

کرپ با سس قارچ

2015-03-04 23.03.03

مواد لازم برای ۴ نفر:

تخم مرغ: ۲ عدد
قارچ: ۴۰ گرم
آرد و شیر و کره و روغن: در توضیحات پیمانه ها ذکر شده است
پنیر رنده شده: ۳ قاشق غذا خوری
آب گاز دار: یک لیوان
سیر:یک حبه
جعفرییک خوشه
نمک و فلفل و جوز هندی به میزان لازم
مدت زمان تهیه: ۶۰ دقیقه

در ابتدا قارچها را برای نیم ساعت در آبگرم قرار دهید. برای تهیه کرپ در یک ظرف تخم مرغها را شکسته و کم کم  ۸ عدد قاشق غذاخوری  آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. سپس یک لیوان شیر را به مخلوط آرد و تخم مرغ و سپس یک لیوان آب و کمی نمک را اضافه می کنیم. خمیر بدست آمده باید حالت رقیق داشته باشد و به مدت نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از نیم ساعت داخل یک تابه نچسب مقداری کره آبکرده و شروع به سرخ کردن کرپ ها می کنیم. یک ملاغه از مواد کرپ را داخل تابه می ریزیم تا کامل کف تابه را بصورت گرد و نازک پر کند.  وقتی که کمی طلایی رنگ شد آن را زیر و رو می کنید تا اینکه طرف دیگر هم سرخ شود. برای سرخ هر کرپ  تابه را خوب با کره چرب نمایید. با این مقدار پیمانه باید حدود ۱۲ تا ۱۴ کرپ بدست آید. حال قارچها را از آب خارج کرده و آب آنرا بگیرید و سپس آنها را با ۲۰ گرم کره و۲ قاشق روغن و یک حبه سیر سرخ کنید. لازم به ذکر است اول سیر داخل روغن کمی سرخ می شود سپس قارچ به آن اضافه می شود و در مرحله آخر جعفری نمک و فلفل اضافه می گردد. درب تابه را گذاشته و با شعله متوسط آنها را بپزید.

 ظرف دیگری روی اجاق گذارده  و ۳۰ گرم کره را آبکرده و ۳۰ گرم آرد و سپس ۴۰۰ میلی لیتر شیر را اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید تا سس بشاملی (سس سفید) یکدست  حاصل شود. از روی شعله برداشته، نمک و فلفل و نوچه مسکاتا را اضافه نمایید. ظرف دیگری برداشته و ۳ قاشق از سس بشامل را با ۲/۳ از قارچها  و ۳ قاشق پنیر رنده شده مخلوط کنید.

سس تهیه شده را روی کرپ ها ریخته و پخش کنید وسپس کرپ ها را لوله کرده  و داخل ظرف فر که با کره چرب شده بگذارید. مقدار سس بشامل باقی مانده را با خامه رقیق کنید و روی تمام کرپ ها بریزید. کمی کره آب شده هم بر روی  مواد بریزید و آنها را  برای ۱۵ دقیقه داخل فر گزارید. قبل از سرو کرپها باقی مانده قارچها را روی آنها بریزید.

 درباره جوز هندی یا نوچه مسکاتا بیشتر بخوانید.

نوع قارچ استفاده شده در این دستور غذایی قارچ خشک بوده است، شما می توانید از قارچ پرچینی یا قارچ معمولی هم استفاده کنید که طبیعتا مقدار بیشتری قارچ ۴۰۰ گرم لازم خواهد بود.

کرپ غذای بسیار خوشمزه و البته پر کالری هست. امیدوارم که درست کنید ولذت ببرید.