تارت میوه

551701_139296199527364_717968485_n

تارت میوه یا crostata alla frutta شیرینی کلاسیک بسیار خوش ظاهر، تازه و خوش عطر می باشد که برای تابستان و میوهای رنگینش بسیار مناسب وایده آل است.

برای آسان نمودن دستور تهیه این شیرینی، مراحل تهیه و مواد اولیه نان شیرینی تارت و کرم را هر یک بطور جداگانه توضیح می دهم:

 طرز تهیه نان شیرینی یا پایه تارت (Pasta frolla):

تخم مرغ: یک عدد کامل و یک  زرده
شکر: ۱۰۰ گرم
کره:۱۰۰ گرم
آرد:۲۰۰ گرم
میوه خرد شدهبه میزان لازم

۱) ابتدا آرد و شکر رابه صورت کله قندی در یک ظرف ریخته و مخلوط می کنیم.
۲) در وسط این ظرف کره آب کرده  را می ریزیم.
۳) یک تخم مرغ کامل و یک زرده به اضافه مقداری نمک به مواد اضافه می کنیم.
۴) تمام مواد را خوب مخلوط کنید تا موادی یکدست حاصل شود (ماده ای سفت ای و متراکم آما نرم باید حاصل شود) این مواد را به بصورت توپی در آورده روی ظرف رو می پوشانیم و برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می گذاریم.
۵) از یخچال خارج کرده و آن را در ظرف فر پهن می کنیم.
۶) روی خمیر را با کاغذ فر می پوشانیم و روی آن حبوباتی که در خانه داریم می گذاریم تا روی مواد سنگین شود و حالت خود را حفظ کنند و همچنین رنگ خمیر تیره نشود.
۷)  در دمای۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر می گذاریم.
۸) کاغذ فر و حبوبات (لوبیا چیتی) را از روی مواد برداشته به مدت ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر می گذاریم.
۹) خمیر بعد از ۳۰ دقیقه آماده هست آن را کنار می گذاریم تا سرد شود.

کرم (crema pasticcera):

تخم مرغ: ۱ عدد کامل
شکر: ۱۳۰ گرم
آرد: ۶۰ گرم
شیر: نیم لیتر

۱) شیر را ابتدا با مقداری پوست لیمو گرم می کنیم (نباید به جوش برسد).
۲) در ظرفی دیگر تخم مرغ را با شکر و سپس آرد را کم کم اضافه  و مخلوط می کنیم.
۳) مواد را به شیر اضافه کرده  آنها را خوب مخلوط می کنیم و دوباره آنها را روی حرارت گذاشته (شعله بسیار پایین) و مرتب هم می زنیم تا زمانی که حالت کرمی و با سفتی مورد نیاز حاصل شود.
۴) این مواد به هیچ عنوان نباید بجوشند و در مدت چند دقیقه فقط روی حرارت باشند.
۵) کرم را از شعله برداشته و بعد از سرد شدن در یخچال می گذاریم.

در مرحله آخر باید روی خمیر آماده و سرد شده تارت، کرم را خوب بمالید و روی آن را با میوه متناسب با فصل تزیین کنید. میوه ها باید به دقت روی کرم ها چیده شوند تا خوش ظاهر و رنگارنگ به نظر برسند.

برای درخشنده کردن میوه ها می توانید بجای ژلاتین از مربا استفاده کنید. من از آب مربا پرتقال که با لیمو آن را روی گاز محلول و مخلوط کردم، استفاده نمودم و در آخر با قلم شیرینی پزی روی میوه ها را با این مواد پوشاندم.

 دستور تهیه کرم برای تقریبا تمام شیرینی ها و دسرهای ایتالیایی یکسان است فقط نوع کیک و روش تهیه نان آن تغییر می کند. امیدوارم که درست کنید و خوشتان بیاد.

تیرامیسو توت فرنگی

دسری رنگارنگ وچشم نواز که در گرمای تابستان به خاطر سبکی و سادگی اش بسیار لذت بخش است.
در این دسر به جای کافه در تیرامیسو  کلاسیک ساویاردی در محلول طعم داده شده  بوسیله لیکور (لیمون چلو در ایتالیا) قوطه ور می شود که عطر بسیار خاصی هم به ماسکارپونه می دهد.
در این مدل از تیرامیسو ابتدا لازم است مقدار توت فرنگی در نظر گرفته شده برای مابین لایه ها را در ظرفی خرد کرده با مقداری لیمو تازه و شکر در یخچال نگه دارید. قرار دادن این لایه در بین ساویاردی و کرم تیرامیسو ظاهری بسیار زیبا به دسر شما می دهد. تیرامیسو توت فرنگی دسری بسیار خوشمزه به عنوان یک پایان خوشایند غذا ارائه شده است

Tiramisu alle Fragole تیرامیسو توت فرنگی

Tiramisu alle Fragole
تیرامیسو توت فرنگی

مواد لازم برای یک قالب ۲۴ سانتی متری:
پنیر ماسکار پونه: ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ: ۳ عدد
توت فرنگی: ۵۰۰ گرم
خامه: ۲۰۰ میلی لیتر
شکر: ۱۲۵ گرم
ساوویاردی : ۵۰۰ گرم

مواد لازم برای تهیه شربت تیرامیسو:
لیکور یا لیمون چلو: دو قاشق غدا خوری
توت فرنگی ۲۰۰ گرم
آب: ۳۰۰ میلی لیتر
شکر:۱۰۰ گرم
لیمو تازه: ۱ عدد

سطح مشکل بودن تهیه: آسان و ساده
زمان پخت:‌۵ دقیقه
زمان کل لازم: ۴۰ دقیقه تهیه به اضافه ۳ ساعت نگه داری در یخچال
هزینه لازم: پایین
تهیه این دسر را با درست کردن شربت آن آغاز می کنیم. ابتدا باید توت فرنگی ها را در مخلوط کن با شکر خوب مخلوط کنید سپس آب و لیکور را به آن اضافه کنید در یک ظرف دیگر ریخته و برای مدتی آن را بر روی گاز قرار دهید تا زمانی که غلیظ شود (۱۵ دقیقه حدودا) سپس شعله را خاموش کرده تا سرد شود. حال زمان تهیه کرم می باشد. برای آغاز باید زرده تخم مرغ را جدا کرده در ظرف ریخته و شکر به ان اضافه کرده با هم زن خوب مخلوط کنید تا کف کند. در ظرفی دیگر سفیده تخم مرغ را آن قدر بزنید که فرم گرفته و با سرازیر کردن ظرف نریزد. در ظرف دیگر خامه را نیز با هم زن آنقدر بزنید تا شکل بگیرد. سپس در ظرف مخلوط تخم مرغ و شکر ابتدا پنیر ماسکارپونه سپس خامه و سفیده را اضافه کرده و به حالت دورانی مخلوط کنید بطوری که
پف کرم حفظ شود.
ساویاردی را در مجلول سرد شده توت فرنگی قوطه ور برای چند ثانیه کرده و کف ظرف می چینیم. سپس کرم را روی لایه از ساویاردی مالیده بطوری که تمام سطح هر لایه از ساویاردی به خوبی پوشیده از کرم شود. سپس روی کرم را باید با توت فرنگی که با شکر و آب لیمو در یخچال قرار داده بودیم پر کنیم. این لایه بندی را تا پر شدن کامل ظرف ادامه می دهیم. برای تزیین این دسر می توانید از توت فرنگی های بدون هیچ مواد اضافه شده باقی مانده استفاده کنیم. دسر ما آماده است بعد از سه ساعت که در یخچال آن را نگه داریم.

پی نوشت: شما می توانید به جای الکل (لیکور) از آب لیمو تازه استفاده کنید.