کرپ با سس قارچ

2015-03-04 23.03.03

مواد لازم برای ۴ نفر:

تخم مرغ: ۲ عدد
قارچ: ۴۰ گرم
آرد و شیر و کره و روغن: در توضیحات پیمانه ها ذکر شده است
پنیر رنده شده: ۳ قاشق غذا خوری
آب گاز دار: یک لیوان
سیر:یک حبه
جعفرییک خوشه
نمک و فلفل و جوز هندی به میزان لازم
مدت زمان تهیه: ۶۰ دقیقه

در ابتدا قارچها را برای نیم ساعت در آبگرم قرار دهید. برای تهیه کرپ در یک ظرف تخم مرغها را شکسته و کم کم  ۸ عدد قاشق غذاخوری  آرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. سپس یک لیوان شیر را به مخلوط آرد و تخم مرغ و سپس یک لیوان آب و کمی نمک را اضافه می کنیم. خمیر بدست آمده باید حالت رقیق داشته باشد و به مدت نیم ساعت آن را کنار بگذارید تا خودش را بگیرد. بعد از نیم ساعت داخل یک تابه نچسب مقداری کره آبکرده و شروع به سرخ کردن کرپ ها می کنیم. یک ملاغه از مواد کرپ را داخل تابه می ریزیم تا کامل کف تابه را بصورت گرد و نازک پر کند.  وقتی که کمی طلایی رنگ شد آن را زیر و رو می کنید تا اینکه طرف دیگر هم سرخ شود. برای سرخ هر کرپ  تابه را خوب با کره چرب نمایید. با این مقدار پیمانه باید حدود ۱۲ تا ۱۴ کرپ بدست آید. حال قارچها را از آب خارج کرده و آب آنرا بگیرید و سپس آنها را با ۲۰ گرم کره و۲ قاشق روغن و یک حبه سیر سرخ کنید. لازم به ذکر است اول سیر داخل روغن کمی سرخ می شود سپس قارچ به آن اضافه می شود و در مرحله آخر جعفری نمک و فلفل اضافه می گردد. درب تابه را گذاشته و با شعله متوسط آنها را بپزید.

 ظرف دیگری روی اجاق گذارده  و ۳۰ گرم کره را آبکرده و ۳۰ گرم آرد و سپس ۴۰۰ میلی لیتر شیر را اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید تا سس بشاملی (سس سفید) یکدست  حاصل شود. از روی شعله برداشته، نمک و فلفل و نوچه مسکاتا را اضافه نمایید. ظرف دیگری برداشته و ۳ قاشق از سس بشامل را با ۲/۳ از قارچها  و ۳ قاشق پنیر رنده شده مخلوط کنید.

سس تهیه شده را روی کرپ ها ریخته و پخش کنید وسپس کرپ ها را لوله کرده  و داخل ظرف فر که با کره چرب شده بگذارید. مقدار سس بشامل باقی مانده را با خامه رقیق کنید و روی تمام کرپ ها بریزید. کمی کره آب شده هم بر روی  مواد بریزید و آنها را  برای ۱۵ دقیقه داخل فر گزارید. قبل از سرو کرپها باقی مانده قارچها را روی آنها بریزید.

 درباره جوز هندی یا نوچه مسکاتا بیشتر بخوانید.

نوع قارچ استفاده شده در این دستور غذایی قارچ خشک بوده است، شما می توانید از قارچ پرچینی یا قارچ معمولی هم استفاده کنید که طبیعتا مقدار بیشتری قارچ ۴۰۰ گرم لازم خواهد بود.

کرپ غذای بسیار خوشمزه و البته پر کالری هست. امیدوارم که درست کنید ولذت ببرید.

پاستا با پِستو

pasta-pesto

سس پِستو یک سس بسیار خوشمزه است که  از منطقه لیگوریا در شمال ایتالیا می آید. پستو سس سردی است که بعنوان سمبل شهر جنوا ایتالیا بسیار شناخته شده در سراسر دنیا است. تهیه این سس بسیار ساده است و در این پُست می خواهم به شرح آن بپردازم تا دوستانی که قصد تهیه یک پاستا نسبتا سریع و خوشمزه را دارند بتوانند از طرز تهیه اصیل این غذا استفاده کنند.

مواد لازم:
برگ ریحان:۵۰ گرم
سیر:۲ حبه
روغن زیتون: ۱۰۰میلی لیتر
پنیر پارمیزان: ۷۰ گرم (۶ قاشق غذاخوری)
پنیر پِگورین: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذا خوری
مغز دانه کاج: یک قاشق غذاخوری

در دستور تهیه سس پستو به روش جنوا برگهای ریحون با یک دستمال نمدار تمیز می شوند بدین معنا که مستقیما زیر آب  برای شستشو نمی روند. از برگهای ریحون که باریک هستند استفاده می شود نه آنهایی که بزرگ و پهن هستند!

بعد از پاک و تمیز کردن ریحان باید سیر را پوست کنده و بکوبیم تا خوب ریز شود. سپس ریحان رو  با مقداری نمک اضافه کرده و می کوبیم تا یکدست خرد شوند. اضافه کردن نمک درشت به ریحان کمک به حفظ رنگ سبز ریحان می کند.

باید  کوبیدن مواد را تا زمانی که یک کرم سبز خوش رنگ حاصل نشده ادامه دهیم. بعد از بدست آمدن این کرم باید دانه های کاج را اضافه کرده و مجدد آنهارا خوب بکوبیم. کم کم پنیر را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مایع کرمی ما خوب مخلوط شود. در آخر باید روغن زیتون را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنیم تا یک سس یکدست حاصل شود.

نکته: پنیر پگورین  پنیری مشتق شده از شیر گوسفند است و مقداری زیادی به طعم ماست های گوسفندی ما شبیه است. همچنین می توانید از گوشتکوب برقی برای کوبیدن مواد استفاده کنید.

این سس را می توانید روی پاستا که جداگانه آن را آبکش نموده اید اضافه کنید و میل بفرمایید.

امیدوارم که خوشتون بیاد.

نوش جان! (Buon appetito)