تارت میوه

551701_139296199527364_717968485_n

تارت میوه یا crostata alla frutta شیرینی کلاسیک بسیار خوش ظاهر، تازه و خوش عطر می باشد که برای تابستان و میوهای رنگینش بسیار مناسب وایده آل است.

برای آسان نمودن دستور تهیه این شیرینی، مراحل تهیه و مواد اولیه نان شیرینی تارت و کرم را هر یک بطور جداگانه توضیح می دهم:

 طرز تهیه نان شیرینی یا پایه تارت (Pasta frolla):

تخم مرغ: یک عدد کامل و یک  زرده
شکر: ۱۰۰ گرم
کره:۱۰۰ گرم
آرد:۲۰۰ گرم
میوه خرد شدهبه میزان لازم

۱) ابتدا آرد و شکر رابه صورت کله قندی در یک ظرف ریخته و مخلوط می کنیم.
۲) در وسط این ظرف کره آب کرده  را می ریزیم.
۳) یک تخم مرغ کامل و یک زرده به اضافه مقداری نمک به مواد اضافه می کنیم.
۴) تمام مواد را خوب مخلوط کنید تا موادی یکدست حاصل شود (ماده ای سفت ای و متراکم آما نرم باید حاصل شود) این مواد را به بصورت توپی در آورده روی ظرف رو می پوشانیم و برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می گذاریم.
۵) از یخچال خارج کرده و آن را در ظرف فر پهن می کنیم.
۶) روی خمیر را با کاغذ فر می پوشانیم و روی آن حبوباتی که در خانه داریم می گذاریم تا روی مواد سنگین شود و حالت خود را حفظ کنند و همچنین رنگ خمیر تیره نشود.
۷)  در دمای۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر می گذاریم.
۸) کاغذ فر و حبوبات (لوبیا چیتی) را از روی مواد برداشته به مدت ۱۰ دقیقه دیگر داخل فر می گذاریم.
۹) خمیر بعد از ۳۰ دقیقه آماده هست آن را کنار می گذاریم تا سرد شود.

کرم (crema pasticcera):

تخم مرغ: ۱ عدد کامل
شکر: ۱۳۰ گرم
آرد: ۶۰ گرم
شیر: نیم لیتر

۱) شیر را ابتدا با مقداری پوست لیمو گرم می کنیم (نباید به جوش برسد).
۲) در ظرفی دیگر تخم مرغ را با شکر و سپس آرد را کم کم اضافه  و مخلوط می کنیم.
۳) مواد را به شیر اضافه کرده  آنها را خوب مخلوط می کنیم و دوباره آنها را روی حرارت گذاشته (شعله بسیار پایین) و مرتب هم می زنیم تا زمانی که حالت کرمی و با سفتی مورد نیاز حاصل شود.
۴) این مواد به هیچ عنوان نباید بجوشند و در مدت چند دقیقه فقط روی حرارت باشند.
۵) کرم را از شعله برداشته و بعد از سرد شدن در یخچال می گذاریم.

در مرحله آخر باید روی خمیر آماده و سرد شده تارت، کرم را خوب بمالید و روی آن را با میوه متناسب با فصل تزیین کنید. میوه ها باید به دقت روی کرم ها چیده شوند تا خوش ظاهر و رنگارنگ به نظر برسند.

برای درخشنده کردن میوه ها می توانید بجای ژلاتین از مربا استفاده کنید. من از آب مربا پرتقال که با لیمو آن را روی گاز محلول و مخلوط کردم، استفاده نمودم و در آخر با قلم شیرینی پزی روی میوه ها را با این مواد پوشاندم.

 دستور تهیه کرم برای تقریبا تمام شیرینی ها و دسرهای ایتالیایی یکسان است فقط نوع کیک و روش تهیه نان آن تغییر می کند. امیدوارم که درست کنید و خوشتان بیاد.

پاستا با پِستو

pasta-pesto

سس پِستو یک سس بسیار خوشمزه است که  از منطقه لیگوریا در شمال ایتالیا می آید. پستو سس سردی است که بعنوان سمبل شهر جنوا ایتالیا بسیار شناخته شده در سراسر دنیا است. تهیه این سس بسیار ساده است و در این پُست می خواهم به شرح آن بپردازم تا دوستانی که قصد تهیه یک پاستا نسبتا سریع و خوشمزه را دارند بتوانند از طرز تهیه اصیل این غذا استفاده کنند.

مواد لازم:
برگ ریحان:۵۰ گرم
سیر:۲ حبه
روغن زیتون: ۱۰۰میلی لیتر
پنیر پارمیزان: ۷۰ گرم (۶ قاشق غذاخوری)
پنیر پِگورین: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذا خوری
مغز دانه کاج: یک قاشق غذاخوری

در دستور تهیه سس پستو به روش جنوا برگهای ریحون با یک دستمال نمدار تمیز می شوند بدین معنا که مستقیما زیر آب  برای شستشو نمی روند. از برگهای ریحون که باریک هستند استفاده می شود نه آنهایی که بزرگ و پهن هستند!

بعد از پاک و تمیز کردن ریحان باید سیر را پوست کنده و بکوبیم تا خوب ریز شود. سپس ریحان رو  با مقداری نمک اضافه کرده و می کوبیم تا یکدست خرد شوند. اضافه کردن نمک درشت به ریحان کمک به حفظ رنگ سبز ریحان می کند.

باید  کوبیدن مواد را تا زمانی که یک کرم سبز خوش رنگ حاصل نشده ادامه دهیم. بعد از بدست آمدن این کرم باید دانه های کاج را اضافه کرده و مجدد آنهارا خوب بکوبیم. کم کم پنیر را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مایع کرمی ما خوب مخلوط شود. در آخر باید روغن زیتون را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنیم تا یک سس یکدست حاصل شود.

نکته: پنیر پگورین  پنیری مشتق شده از شیر گوسفند است و مقداری زیادی به طعم ماست های گوسفندی ما شبیه است. همچنین می توانید از گوشتکوب برقی برای کوبیدن مواد استفاده کنید.

این سس را می توانید روی پاستا که جداگانه آن را آبکش نموده اید اضافه کنید و میل بفرمایید.

امیدوارم که خوشتون بیاد.

نوش جان! (Buon appetito)