معرفی انواع پاستاها و طرز طبخ آنها

shutterstock_resized

گندم دوروم و آب تنها مواد مورد نیاز برای تهیه پاستا یا به اصطلاح ماکارونی هستند. پاستا ایتالیایی که در سراسر دنیا شناخته شده است از تنها دو ماده اولیه بسیار ساده تهیه میشود که هر ۱۰۰ گرم آن حاوری۳۵۰ کالری است. وحشت نکنید این مقدار کالری متوسط کالری یک بشقاب پاستا به اضافه سس آن هست و خود پاستا به تنهایی حاوی کالری اضافه که منجربه اضافه وزن می شود، نیست.
یک بشقاب پاستا ساده که با سس گوجه فرنگی و سبزیجات به اضافه روغن زیتون تهیه شده باشد، یک وعده غنی در ایتالیا محسوب می شود که حاوی انرژی لازم روزانه یک نفر می باشد.
مهم این است که در تهیه آن شرایط اولیه و لازمه آن رعایت شود که شامل نکات زیر می باشد:
۱. به ازای هر ۱۰۰ گرم پاستا یک لیتر آب در قابلمه برای طبخ ریخته شود.
۲. از نمک دانه درشت در آب پاستا استفاده شود که به ازای هر ۱ لیتر آب ۱۰ گرم نمک ریخته می شود.
۳. زمان طبخ معمولا بر روی بسته پاستا نوشته شده است اما بهترین روش چشیدن پاستا است. لازم به ذکر است هر چه پاستا بیشتر طبخ شود میزان کالری آن بیشتر می شود. در ایتالیا پاستا را همیشه سفت یا به اصطلاح خودشان Al dente درست می کنند.
۴. هیچ وقت پاستا را قبل از جوشیدن آب داخل قابلمه نریزید.
۵. هرگز اسپاگتی یا پاستاهای رشته ای را خورد نکنید.
۶. پاستا باید با شعله یکنواخت و زیاد داخل قابلمه بجوشد و بپزد. درغیراین صورت پاستا خاصیت ارتجاعی و درخشندگی خود را از دست می دهد و حالت چسبنده وسنگین پیدا می کند.

مدل های پاستا در بازار بسیار فراوان هستند و هر کدام آنها دارای نامی متفاوت. در رستورانهای ایتالیایی ممکن است با نامهای عجیبی روبرو شوید که فقط اشاره به نوع پاستا آن دارند. در شکل زیر می توانید نوع پاستا به اضافه نام آنها را ببینید.

C2C-pasta-types

  • اسپاگتی (نازک و کلفت)
  •  فوسیلی (فنری)
  • رتلًه (دایره ای)
  • الفابت (حروف)
  • رِجینتّه (به شکل لازانیا اما بسیار باریکتر)
  • تیاتلّه (رشته ای پهن که از فتوچینی باریکتر ولی از اسپاگتی بسیار پهن تر و مسطح است)
  • دیتالینی (انگشتی)
  • فارفالّه (پروانه ای)
  • فتوچینی (رشته ای پهن و مسطح)
  • پایپ ریگاته (لوله ای با سطحی خط دار)
  • دیاولینی
  • گرمینیا
  • پنّته و پنّه (لوله ای با برش مورب در دو اندازه مختلف و سطح مسطح یا خط دار)
  • ترتلینی (داخل آن با مواد مختلف پر می شود)
  • کاپّلی دی انگلو (رشته ای بسیار نازک)
  • کیفِّری (لوله ای)

پاستا با پِستو

pasta-pesto

سس پِستو یک سس بسیار خوشمزه است که  از منطقه لیگوریا در شمال ایتالیا می آید. پستو سس سردی است که بعنوان سمبل شهر جنوا ایتالیا بسیار شناخته شده در سراسر دنیا است. تهیه این سس بسیار ساده است و در این پُست می خواهم به شرح آن بپردازم تا دوستانی که قصد تهیه یک پاستا نسبتا سریع و خوشمزه را دارند بتوانند از طرز تهیه اصیل این غذا استفاده کنند.

مواد لازم:
برگ ریحان:۵۰ گرم
سیر:۲ حبه
روغن زیتون: ۱۰۰میلی لیتر
پنیر پارمیزان: ۷۰ گرم (۶ قاشق غذاخوری)
پنیر پِگورین: ۳۰ گرم (۲ قاشق غذا خوری
مغز دانه کاج: یک قاشق غذاخوری

در دستور تهیه سس پستو به روش جنوا برگهای ریحون با یک دستمال نمدار تمیز می شوند بدین معنا که مستقیما زیر آب  برای شستشو نمی روند. از برگهای ریحون که باریک هستند استفاده می شود نه آنهایی که بزرگ و پهن هستند!

بعد از پاک و تمیز کردن ریحان باید سیر را پوست کنده و بکوبیم تا خوب ریز شود. سپس ریحان رو  با مقداری نمک اضافه کرده و می کوبیم تا یکدست خرد شوند. اضافه کردن نمک درشت به ریحان کمک به حفظ رنگ سبز ریحان می کند.

باید  کوبیدن مواد را تا زمانی که یک کرم سبز خوش رنگ حاصل نشده ادامه دهیم. بعد از بدست آمدن این کرم باید دانه های کاج را اضافه کرده و مجدد آنهارا خوب بکوبیم. کم کم پنیر را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مایع کرمی ما خوب مخلوط شود. در آخر باید روغن زیتون را اضافه کرده و مجددا مخلوط کنیم تا یک سس یکدست حاصل شود.

نکته: پنیر پگورین  پنیری مشتق شده از شیر گوسفند است و مقداری زیادی به طعم ماست های گوسفندی ما شبیه است. همچنین می توانید از گوشتکوب برقی برای کوبیدن مواد استفاده کنید.

این سس را می توانید روی پاستا که جداگانه آن را آبکش نموده اید اضافه کنید و میل بفرمایید.

امیدوارم که خوشتون بیاد.

نوش جان! (Buon appetito)